Olutkellari: Mallasporsaan posket padassa

Mallaspossu on jo moneen kertaan todettu mureaksi ja maistuvaksi laatulihaksi, joten poskienkin valmistuksessa haluttiin pitää liha pääroolissa.





Resepti


  • 650 g mallasporsaan poskia

  • 0,5 l Saimaan Marsalkka Tumma-olutta

  • yksi valkosipulin kynsi/poskipala

  • 2 sipulia

  • mustapippuria

  • suolaa

  • kuivattua salviaa

  • tuhtia lihalientä niin, että posket peittyvät nesteeseen


Poskia ei sen suuremmin lähdetty siistimään, sillä pata laitettiin uuniin yön ajaksi – hidas ja maltillinen hauduttaminen käytännössä sulattaa pienemmät kalvot ja tekee lihasta muutoinkin helpommin siistittävän (mikäli moiseen tarvetta edes on).


  1. Hiero lihan pintaan suolaa ja pippuria, asettele padan pohjalle. Lihat voi myös halutessaan pintaruskistaa pannulla, mutta molemmat tavat toimivat yhtä hyvin. Makuasia, itse en hellaa lähtenyt lämmittämään.

  2. Kuori valkosipulit ja lisää pataan sellaisenaan, sipulit taas kannattaa vähintään halkaista kuorimisen jälkeen.

  3. Lisää vielä hieman mausteita ja muutama hyppynen salviaa – myös muita yrttejä voi tässä hyvinkin hyödyntää. Rosmariinia ainakin on aiemmin tullut laitettua…

  4. Lopuksi päälle kaadetaan olut ja lihaliemi. Näin ruoka on valmista uuniin laitettavaksi. Meillä tosiaan nämä padat saavat hautua yön ylitse, joten lämmöksi riitti mieto 110°C ja posket muhivat leppoisasti noin kahdeksan tuntia.

  5. Tähän väliin perinteiset ulkoilut ja muut päivän askareet, eli nostelin posket omaan astiaan ja liemen omaansa. Myöhemmin sitten liemestä keiteltiin kasaan kastike lisäten hieman siirappia, konjakkisinappia, mausteita ja ripaus jauhoa suurustamiseen.

  6. Tällä välin uunissa muhi pellillinen uunijuureksia, joidenka päälle myös posket pääsivät ottamaan viimeiset käristykset grillivastusten alla. Erityisesti uunissa paahdettu valkosipuli on poskien kanssa hyvää pataa!

https://olutkellari.blogspot.com/2014/10/mallasporsaan-posket-padassa.html


#mallaspossuresepti

KYSY LISÄTIETOA TAI PYYDÄ TARJOUS:

Kaartilan mallaspossu

Juva

+358 50 566 2887

info@mallaspossu.fi

possu.png